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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-19 12:40:53

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点击「昌黎文化旅游」可快速关注微信号:changliwenhua时间悄然无声,今日,便是冬至,2017年最后一个节气

为啥冬至大过年冬至是中国传统节日

殷周时,以冬至前一天为岁终,后二十四节气则以冬至为首

因此,中国民间有“冬至大如年”一说

这天,家人团聚,祭祀祖先,庆贺往来,犹如年节

人世间最令人寻味和期待的,莫过于一年的开始和终结,每年的年末,都是以“冬至”收尾

俗话说:“冬至大于年”,可见冬至在人们心中的分量举足轻重

冬至,是一个离寒冷越来越近的节气,也是一个在我心底留有温暖的节日

童年的冬至,有着我青涩美好的回忆

冬至夜,妈妈总会提前调好馅儿,招呼一家人一起来包饺子,然后放在锅里煮熟,热乎乎的饺子香气弥漫在整个屋子里...儿时的我经常急着上手抓煮好的饺子吃,记忆中香香的饺子味道久久都散不掉……妈妈在厨房折腾出来的美味,有着妈妈独特的味道,是这一生都无法忘记的,无论长多大,每年回家都少不了吃个饱才心满意足

冬至,一个传递浓浓乡愁的节日,无论走到哪,这份乡愁总是剪不断;这天,如果离家近,不如暂时放下忙碌,回去和家人吃一顿团聚饭,陪父母话话家常;如果离家远,那么,拿起手中的电话,传达问候和思念……今天别忘吃饺子“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,在咱河北有冬至吃饺子的老讲究

从冬至起大地阳气开始增加,人体内的阳气也适应大自然而渐复,中国民间多于此日起至立春前进补以助阳

包饺子的老讲究冷水面团口感好面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水

活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒

拌馅要向着一个方向搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软

肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易

肉馅里要不要打水通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散

但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了

煮饺子要加盐煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连

装盘前先用温水过一遍饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了

冬至下初雪的时候,就想吃一盘热乎乎的饺子在昌黎县吃饺子,可少不了百年老字号赵家馆曾打败天津狗不理包子夺得全国馅制品之冠,提起秦皇岛昌黎赵家馆饺子,在冀东几乎人人皆知

2008年,赵家馆饺子制作技艺获评省非物质文化遗产

2011年,赵家馆荣获国家商务部颁发的“中华老字号”称号

2016年获“中国金牌旅游小吃”称号

2017年荣获国家级金牌小吃殊荣

赵家馆的圆笼蒸饺,吃起来松而不散,香而不腻,咸淡适宜,水水灵灵,随口如意

特别是饺子的用馅不是一成不变,而是随时令的变化,在肉馅、三鲜馅、什锦馅中,掺拌对虾、蟹肉、虾籽、蟹籽、干贝、青蛤、蛤蛎、蛏子等多种多样的海味

地址:昌黎县东外环行政大厅北、昌黎县城鼓楼东大街走进鸿宾楼古雅朴素的大门,满墙的奖状和牌匾入眼而来

曾获河北餐饮名店、秦皇岛餐饮名店、河北省消费者信得过单位、秦皇岛优秀餐饮企业等称号,在2017年评为“冀字号老店”

昌黎县鸿宾楼招牌菜拔丝葡萄,咬一小口,脆溜溜的裂开道缝,清甜的汁液溢出来,甚妙甚妙!但鸿宾楼的鸿宾三鲜水饺值得一吃!这冬至时候,吃着热腾腾的饺子,与朋友一起畅谈人生,何其快哉!地址:昌黎县民生街76号(部分文字、图片来源于微信公众号“河北发布”)




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